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卤水是需要好好保养的，很多地方不注意就会导致卤水变坏变酸，也不好处理，最后只好倒掉又重新熬制，造成浪费不说还费时费力，下面大连熟食批发厂家给大家介绍一些卤水的保养知识，做卤菜的新手师傅一定要认真看哟！
1.用卤水时必需烧开，把上面过剩的浮油打去，再把泡沫打洁净，用纱布过滤沉淀，坚持卤水洁净。
2.保管老卤水必需做到要用干净的器皿和良好的寄存前提（环境卫生，温度调理），才干包管卤水及卤成品的质量。
3.春节温度渐渐上升，因而请求天天迟早都必需求将卤水烧开，放在牢固中央不动。
4.炎天天气酷热，是卤水极易蜕变的多发期，发泡，变酸景象频仍呈现，因而，天天必需将卤水烧开两次（早上一次，下战书一次，而且牢固不动）
5.固然春季温度渐渐降落。可是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因而，卤水仍是该当烧开起码2至3次，放在牢固的中央不动
6.夏季温度渐渐降落，卤水该当天天烧开一次，放在牢固的中央不动。
⒈洗濯处置。植物质料在宰杀处置后，必需将余毛污物肃干净净。肠肚运用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还运用滚水略烫，用刀刮去白膜。
⒉开端刀工处置。肉改刀成250～1000克摆布的块；肠改刀成45～60厘米摆布长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克摆布的块；别的内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
⒊焯水处置。但凡需求卤制的植物性质料，都应先停止焯水处置后，才干用于卤制。不然，质料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而蜕变，难于保管。质料未经焯水处置而间接放入卤锅中制出来的菜肴，外表附有血沫，外观不美，滋味很差。
焯水处置是将质料放入净水锅中，焯至断生时，捞出，用净水洗去污沫。如质料异味较大时，可在锅中得当参加葱结、姜块、料酒等。
