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卤水熬制熟食时经常犯的3大错误，大家一定要注意了。
误区一：红白卤配方使用一样吗？
很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加糖色就可以了？其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。
加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个重点是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了；
误区二：香料的用法及用量越多越好？
我们在利用香料带来的味觉体验的时候，也不能忽视它的副作用。丁香中含有丁香油酚，味道浓郁，一般而言，5kg高汤的丁香使用量应该控制在5~15g之间，并且要根据具体情况进行调整；
误区三：葱根须的作用很小不用放？
对卤水掌握程度不够深的人，通常会忽略掉一些细节，比如制作卤水用的大葱，应该保留它的根须。
可以使卤水的味道更浓香，这是一位制作多年卤水的老师傅传授过来的经验，不要因为它比较难清理，就不要葱的根须，那会使你的卤水味道大打折扣；
【大连熟食批发提示特别注意】鸡鸭鹅兔和猪肉这类鲜味儿比较弄的原材料，应该和异腥味比较重的牛羊肉和动物下水原料分开使用卤水卤制，以确保卤水和卤菜的质量。
