准备食材:猪耳朵、海带结、姜、葱、蒜、卤料包、食用油、老抽、冰糖、盐、鸡粉、白醋、生抽、白砂糖。
制作流程:
1、大连熟食批发今天选择猪耳朵和海带结来做卤水,猪耳朵里带着很多软骨,吃起来口感特别好,香而不腻,无论是下酒还是做给孩子吃都很受欢迎,先将猪耳朵清洗干净,把隐蔽处的猪毛也去除干净。
2、锅中加入适量清水再加入料酒、姜片,放入猪耳朵焯一下水,煮出血沫后,将猪耳朵捞出冲洗干净备用。
3、锅中加入少许油,油热后放入葱段和姜片炒出香味后加入适量水,放入猪耳朵和卤料包、冰糖、盐、鸡粉调味,再加入适量的老抽调色,大火煮开后撇去浮沫,再转小火慢煮30分钟左右。
4、猪耳朵煮好后,将清洗好的海带结,放入沸水中焯水一下,焯好水的海带结放入卤水锅中煮5分钟关火,让猪耳朵和海带结在卤水汁里浸泡1个小时左右,这样可以让猪耳朵和海带结更好的入味。
5、我们再来做一个蘸料,大蒜去皮洗净后,用刀剁碎,剁成蒜末放入碟中,碟中加入适量生抽、白醋、白砂糖,用筷子搅拌均匀,我们的蘸料就调好了。
6、猪耳朵浸泡好后,将猪耳朵捞出放在菜板上,用刀切成片装入盘中,再撒一点葱花点缀一下,淋入少许卤水汤就可以上桌了。
7、将卤好的猪耳朵和海带结捞出装盘后,将卤水汤锅中的卤料包和里面的料渣捞出,如果你买的卤料包是比较大的,可以将卤料包放入冰箱里,一般大的卤料包可以重复使用2-3次,卤水汤放凉后,放入冰箱保鲜中冷藏保存即可。
这种家常卤水的做法,简单快捷,葱姜用油炒一下,炒出葱姜的香味后再加水卤肉,吃起来会更香一些,这样做出的卤肉和卤菜没有很重的调料味,能够吃出食材本身的香味,这个卤水汤还可以用来卤牛肉、鸡、鸭、猪肉、豆腐干等,很多食材都可以卤着吃,卤好后切一下就上桌,简单又好吃。