自制玉米香肠具体的制作方法
食材准备
主料:鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣一根。
配料:食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒盐/胡椒粉若干。
一步:首先,我们准备鸡胸肉2斤,放入清水中洗净,沥干水分,把鸡胸肉先切成薄片,再剁成肉粒,做香肠的肉不要剁的太碎,否则香肠会失去嚼劲。
第二步:准备玉米粒200克,肠衣一根,放入清水中浸泡10分钟,浸泡的目的是去除肠衣的腥味,大连香肠熟食厂家肠衣和灌肠器在网上买,非常便宜。
第三步:然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中,加入食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克,朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲,加入适量的水淀粉,搅拌至肉馅成粘稠状,腌制30分钟。
第四步:把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用,洗肠衣的时候可以加入少许食盐,或者直接用白酒清洗,能充分去除腥味。
第五步:在灌肠器上涂上植物油,植物油能起到润滑的作用,方便套上肠衣,把洗净的肠衣套在灌肠器上,再装入腌好的肉馅,把肉馅挤压进肠衣里面,不要装的太满,捏起来软软的即可,以免煮的时候,肉馅膨胀,造成肠衣开裂。
第六步:灌好以后,用棉线把香肠扎成小段,再用牙签扎上小洞,排出里面的空气,然后把香肠放到通风的地方,晾干水气,香肠水气晾干以后,色泽会更加红润。
第七步:锅内烧水,加入料酒10克去腥,水微微烧开时,把香肠放入锅中,慢慢煮出香肠中的血水,把锅中的浮沫打干净,保持小火煮20分钟,把肠衣有气泡的地方扎破,防止煮破。
第八步:20分钟以后,把香肠捞出,控干水分后,切成小段,喜欢吃原味的,就可以直接食用了。
第九步:也可以放入锅中煎一下,煎的时候,多放一些油,温度不要太高,经常翻动,把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
第十步:刷上自己喜欢的蘸酱,撒上椒盐或者胡椒粉,口味随心搭配,外脆里嫩,鲜香美味。
这道口感脆嫩、鲜香味美的自制玉米肠就做好了。