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熟食加工中怎么给防腐

2021-08-13 11:45:48

很多药材其实都有防腐的作用,比如桂皮,白芷,槟榔等。另外的话,亚硝酸盐(没有实验室严禁使用),山梨酸钾等添加剂,也是可以防腐的。一个优质的组方,必然少不了这个作用。


另外,比如护色,保湿等,就不一一概述了。


总之,一个优质的组方,必须具有以上的功能,并且一定要做到中正平和,不偏不倚,发挥食材本身的特点和优点,抑制缺点。而单纯用添加剂各种香精香膏调配出来的,掩盖了食材本身的味道,即使组合的再完美,也只能算二流配方。如果配比失调,导致百味失衡,一口下去都是添加剂的味道,甚至连三流都算不上了。


大连熟食批发合理的使用香料,调味料,和添加剂,才是一流组方的原则。的鲜度管理严格控制。


熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出,例如:今天到货商品先不要急于陈列,先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品,若有,先把前一天的商品上排面,然后再陈列今天的商品。补货时也一样,先拿保质期较短的商品陈列,保质期长的延后再补,依此类推,须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。


通常情况下,整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端,新鲜刚到的商品存放在里面,并标明日期。


制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。


原料品(未加工的商品)在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免应风化造成的鲜度降低。


半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封:冷藏库在工作时,制冷机不停的抽风转换,库里温度降低的同时,里面的空气也变得干燥。若贮存的商品没有用保鲜膜密封,商品容易风化、变味。

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