大连熟食批发
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做好大连熟食批发保鲜包装需要怎么做?

2021-09-10 01:49:30

熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。


要做好大连熟食批发,必须做好以下几点:


一,严格消毒。


1、生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;熟拌的蔬果等原料,也须在净水中反复清洗,在沸水里氽透或煮熟,或在油锅里炸熟。只有严格消毒才能保证食品的安全性,也才能保证在做预包装前拌菜是合格安全的。


2、熟拌类菜品在加工熟化过程中尽量保证加工环节的洁净度,避免熟化后的细菌沾染量,并快速预冷到0~10摄氏度的温度,在分切时也应严格对加工刀具等进行消毒,以及操作人员也应进行严格的消毒措施。包装调拌前尽量保证原料的洁净度是合格健康食品的必然保障。


第二,做好气调保鲜包装。


1、保鲜包装一定要注意排干净包装盒或者包装袋里面的空气、粉尘、细菌:一般使用残氧分析仪检测残氧量来衡量空气是否排除干净,需保证残氧量低于0.5%,才能保证有氧细菌和大肠杆菌不会持续繁殖和增长。


2、拌菜气调包装包装还要精准的控制气调比例:二氧化碳浓度低于20%没有抑制无氧细菌、兼性细菌的作用,高于25%以上的二氧化碳会溶于水中对拌菜口感有细微的影响。


第三,选用好的包装材料。


为了保证包装盒里面的气体不外泄、空气中的氧气等成分不渗透到包装盒里,必须选择具有一定阻隔性的包装盒、包装膜。其中包装盒盖膜的阻隔性一般需要达到8个丝以上厚度的尼龙膜的阻隔性。


第四,冷藏温度。


冷藏条件是拌菜保鲜的又一个重要环节,一般控制温度在0~5摄氏度,这样才能有效的降低细菌代谢所需霉的活性,达到保鲜效果。


拌菜气调保鲜(锁鲜装)是一个系统工程,需要每个环节都控制的非常好才能达到完美的保鲜效果,保持拌菜的色、味、形、营等特性。

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