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大连熟食批发教您怎样可口的美食

2021-10-22 14:05:15

怎样可以做出色香味俱全的美食,这对肠胃是一个良性刺激,可以促进消化液的分泌而增强消化能力,所以我们也注意到,善于美食、功于烹饪的人面色都很好,可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。接下来,大连熟食批发教您怎样可口的美食,烹饪中调料的使用技巧。

多用原料互补少用调料互补

烹调的目的是使饮食更营养,使味道更鲜美。而在烹调中,五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们,不仅能使食物的口味有很大提升,对保留食物的营养,一样颇有益处。在厨房,以下四类调料必不可少,了解他们的营养和使用方法,可以事半功倍。

咸:盐的本味是咸,又是出味的基础。无论任何味,加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是:出鲜味、去异味,保鲜食物。盐一般后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。

甜:糖是主要调味品之一,是甜味的主要调料,又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是:增加口感;增色,使食物色鲜红、亮而不暗;补气,糖味甘,有补气健脾作用。烹调时应先放盐,然后加糖,较后放醋。糖不宜放过早,以免焦锅。

酸:醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥味,所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放,以免丧失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,可以增味,防止香气丧失。

辣:葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂,烹调时要注意以下几点:1、葱、蒜都要炒生一点,半生不熟香气才浓。2、姜要与原料一起放入同时加热,才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做汤料较'好,美味无比,但须汤烧好再放,以免损失香气。4、辣椒可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以减轻苦味。

在熟悉这些调料后,大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”,什么时候使用“减法”。

首先,本来味美的就不要加太多调料,要尽量保持原汁原味。如鸡肉本来就是香的,较'好清蒸或清炖,较多加一点料酒,让其香味溢出,而不要滥加调料。即使无味,如海参、豆腐,有时也不必用调料,可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次,食物色泽如果本来就鲜亮的,就要保持,不必加调料。炒藕时,边炒边加水,可以防止色变黑。较后,多采用水煮、水炒(锅中烧水放一点油)、清炖、清蒸,用葱、姜、胡椒弥补口味。

多味薄,少味厚

古人强调,大道至简,这句话在烹调中同样适用。大家在做饭时,要尽量味薄,少味厚,经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样,因为不少调料都有小毒,而各种各样的酱也有添加剂,自己做菜较'好少放。

此外,多用原料互补,少用调料互补也是一个“简化”原则。原料互补,如将三种杂粮同煮同吃,小米、玉米、大米或黄豆、燕麦、大米,可达到蛋白互补。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油,炒菜可起到脂肪互补。又如把鲜鱼、鲜肉和鲜鸡放在一起炖的三鲜汤,既可美味互补又可蛋白互补。这样的原料美味除加葱姜去腥外,一切调料都免放。

成人每日摄入食盐为3~10克左右,摄入过量,不仅食后加重肾脏负担,还会使高血压发病率提高。现在多数地区食盐每日人均用量大于规定标准。因此,烹调中应注意减少食盐用量。酱油易被黄曲霉素污染,不利健康。为安全起见,出现白酸的酱油较好不用,尤其做凉拌菜更不能使用。烹饪中加适量醋,可减少维生素破坏,促进钙的吸收,过量易伤肾、损齿,不利筋骨。做菜不可用铜器。做菜加酒,可除腥臊气味和其他异味,一般用黄酒。在做菜时注意油温不易过高,少用动物油。反复高温煎炸的油可产生致癌物质。哈喇味的陈油不宜用,防食后中毒。

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