海鲜香肠配方

海鲜香肠配方

1、这个海鲜香肠跟我们平常大连香肠批发厂和家里灌的香肠的方法基本上差不多少，但是肉的比例是10斤瘦肉，这个瘦肉是什么呢?是 腿子肉，也就是我们平常说的坐墩肉。这个肉就像腱子肉一样，稍微好一点，还有肥肉，10斤瘦肉，肥肉是多少? 就是8两，不能多，多了之后就太肥了。

2、还有海鲜里和的什么? 和的梭子蟹。梭子蟹剥了肉和在里面的，鲜度就不同了，还有紫菜的，紫菜的是什么呢? 紫菜，另外还要和文蛤，这个蟹肉也要和文蛤的。

3、这个是肠衣，这个是直接弄盐腌了的，没洗，等一会儿还要漂了洗的，另外还要和生姜、葱，还有白酒，里面还有盐、糖，还有葡萄糖，这个葡萄糖是上色的，有了葡萄糖之后最后晒出来的香肠就发红，不要放硝水等东西，就放葡萄糖。这里面大家说的没有放味精，实际上有了海鲜的东西在里面，不要放味精，现在味精大家也不怎么吃，弄一点天然的东西和在里面，弄一点海鲜，这个鲜气就能吊起来了。

4、灌香肠先要把肉切一下，切条儿，先切的肥肉，肥瘦要得当，之前说的10斤瘦肉，8两肥肉，切了条儿之后然后切丁儿；肥肉切好了下面就要切瘦肉，瘦肉也是先切条儿，切了条儿之后再切丁儿。这个肉先要洗的，不洗不行，要把它漂了洗，这是洗干净了的肉，所以这个肉要买纯瘦的，再加肥的，不能买前夹心，或者肥的瘦的搭好了的肉，那个不行，那个灌下来的香肠肥瘦就没数。这个瘦的是瘦的，肥的是肥的，最后把它和到一起儿，最后肥瘦才能搭配得当。但是肥的不能太多，太多了之后看上去白溜溜的，肥的确实是强势，瘦的是10斤，肥的是8两，这样弄下来就差不多少，切了条儿之后就把它切丁儿。

5、然后肉切好了之后就要切生姜，生姜适当地和一点，生姜是切生姜米儿的，要切细，加一点儿生姜汁也可以。

6、生姜斩了差不多少了，和到肉里面去；然后切葱，葱把它切碎了，和进去；再斩一点文蛤肉，文蛤劈开洗了之后斩了和进去，这个和多少呢? 和1斤就行了。这个就是真材实料的，海鲜香肠主要的以肉为主，里面和了海鲜的，有文蛤肉，还有什么呢? 还要和紫菜，文蛤肉斩好了和进去，然后是紫菜，紫菜和多少? 也是1斤。也要把它切，切了之后斩，斩了和进去，这个海鲜紫菜香肠就是以肉为主，里面有文蛤肉，还有紫菜，紫菜把它切碎了，切了再斩。这个紫菜斩了之后也和到里面去，海鲜紫菜香肠肉为主，有紫菜，有文蛤肉和进去，下面就要和作料去拌。

7、料弄好了之后就要开始和了，和先放什么? 先放酒。酒放多少? 放3两。一瓶儿酒是1斤，放三分之一。先放3两酒，差不多了，下面和盐，盐也是3两，葡萄糖也是3两，葡萄糖是上色的，不能和硝水等东西。还有糖也是3两，不能太多，太多了之后太甜不好吃。

海鲜肠配方：

（1）10斤瘦肉，8两肥肉，1斤文蛤，1斤紫菜，3两白酒，3两盐，3两糖，3两葡萄糖，生姜、葱各60克，香料粉50克。

（2）这个看上去就不是怎么太肥的，但是一灌灌了之后就觉得肥的蛮强势的，然后拌好了之后就放了去浸料，这个要浸多长时间? 拌好了要浸24小时。就是今天把它浸，明天这个时候才能灌。

（3）那边肉在浸，浸24小时，这里就准备肠衣，买回来的肠衣上面有盐的，腌着，不这么腌着，这个肠衣就没用了，要这么腌着，但是这个肠衣买回来之后要漂了洗，把盐之类的东西把它洗掉，把它洗干净了，洗了之后把它漂到水里，这个就是洗干净了的，这个等一会儿就可以去灌香肠了。

（4）这个拌好了的肉还有海鲜的东西和进去之后，有了二十四小时了，就可以灌了。把拌好了的肉倒进去，然后就可以灌了，肠衣先套上去，肉从上面就下来了，然后把两头扣起来。

（5）灌好了之后就要放了外面去吹，像这个阳光房，专门儿弄阳光房来晒的，这个要多长时间呀?要十五个好天晒下来就好了。

（6）10斤瘦肉，8两肥肉，还和别的东西灌下来，这里面灌了11根，一根1斤左右。又等了一些日子，一共加起来有半个月了，有15天了，这个海鲜香肠紫菜的，到现在就好了，下面就可以烀了吃了；这个切好了，海鲜做出来的就是鲜，而且肥瘦差不多少。

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