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好吃的香肠到底怎么做的呢?

2022-02-09 10:43:37

那么这时候肯定有人好奇了,既然香肠这么出名,那到底应该怎么做呢?其实香肠以前我在北方真的很少见,后来我到南方学厨师,我才慢慢对它熟悉。一开始我刚吃香肠的时候,真心不太适应那口味,可多吃几口发现还真的非常有味。而对于香肠并不是单独一种口味,有香甜、香辣等,其中以香辣、麻辣受欢迎,也是饭店客人常点的口味。下面话不多说,今天大连香肠熟食厂家就给大家分享灌香肠的做法和步骤,我会用较简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:猪肉八斤;

配料:辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食盐一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、鸡精二十克、猪小肠和干净绵线灌香肠之步骤步骤一、首先将猪肉清洗干净,沥干水分(这个沥干水分建议要一个小时,不能带有生水),然后五厘米长的条状(不一定要均匀一些,但是不能切得太大),然后剁成碎末状(有的人会用机器搅,但是我觉得手剁出来会更香)。

步骤二、将剁好的肉装入大盆中,把所有的调料放入(调料一定要精准,否则后期晒出来太咸就尴尬了,因为后期晒得过程中肉会不断的流失水分,那么味道就会越来越重),用手翻拌均匀,腌制一天让其慢慢入味。

步骤三、而在腌制的过程中,我们开始清洗小肠(小肠必须清洗,而且要清洗干净才行),首先准备一个盆放入小肠,然后放入小苏打和面粉,不断的揉搓(这个过程持续一分钟左右),后冲洗干净,接着再倒入面粉和泡打粉继续搓,这样反复两次才行。

步骤四、接下来一步就是灌香肠了(一般都是到菜市场用机器灌),取一个塑料瓶子,从底部剪断,清洗干净作为漏斗(矿泉水瓶就行),把肠的末端用绳子系紧,肠口套在瓶口上系牢,将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内(这一步需要两个人一起合作,因为肉馅不容易灌进肠衣内)

步骤五、后每隔十五厘米用绳子绑好分段(这样为了后期更容易晒,同时更能晒得均匀),然后用针在灌好的腊肠上扎几下,排除空气和汁水,全部装好之后,在阳光下晒五天(注意是阳光下,前期不能在阴天,否则容易坏),然后晒到变干变硬为止。

灌香肠之总结对于灌香肠的选材很重要,大连香肠熟食厂家建议选用三分肥七分瘦的(这种比例无论是做肉圆还是做其它的都可以),这样做出来的香肠口感既不腻人,同时晒出来之后瘦肉和肥肉相间,吃起来更有香味(肥猪肉都被晒出来融合到瘦肉中)。而对于晒香肠这个过程中,注意千万不要碰到生水,否则香肠容易变质,建议早晨出太阳拿出去,晚上太阳快落山拿回来建议这道美味的灌香肠就做好了。

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