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灌制与烘烤香肠做法

2022-06-11 02:35:51

灌制与烘烤香肠做法,大连香肠批发带您了解家庭灌制香肠的方法一般有两种。

一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。

另一种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。

要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。 

灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好的香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。 烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤

。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。

如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。

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