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肉类食品安全是每个居民都关心的问题，那在购买肉类食品的时候要注意什么呢？下面大连香肠熟食厂家为您详细介绍下。
一、去正规的地方和商场购买。
购买肉类食品要去规范有资格证的正规商店或者是超市去购买，因为这些地方都是有专业的营业执照，而且卫生各方面到位，对于肉类的保存有更严格的措施，销售人员也有健康证，食品安全更有保障。经常在街上可以看到推车销售肉类食品的商贩，一般这种情况就不要购买，虽然价格可能会更便宜，但是卫生条件差，而且很可能是病猪销售，吃了反而不利于身体健康。
二、从猪肉的颜色和气味、弹性来观察猪肉是否健康。
健康的猪肉在颜色方面皮肤是带有白色的，切面看起来很有很光泽，是红色或者是粉红色，没有疙瘩和液体流出。而不健康的猪肉表面无弹性、不光滑，甚至颜色会变成暗紫色，对，猪病死了之后毛细血管淤血，弹性肯定很差。
有时候买猪可以把猪肉拿起来闻一下，健康的猪肉没有异味，而不健康的肉会有腥味或者是尿骚味、腐肉味。还有一种辨别方式是可以拔猪毛看一下，健康的猪肉猪毛发根是白净的，如果猪毛发根是红色，那就可能是不健康的猪肉。
三、观察肉类食品的印章。
一般销售的猪肉产品合格，卫生检验标准，是都盖有兽医检验圆形的印章，上面带有的标志是检验合格的，但是购买猪肉的时候也要预防屠夫故意的伪装，一般就买整块猪肉分割下来的一块，这样不要直接去买零头，因为有可能是混合了其他不健康的猪肉。一般也不要买屠夫剥皮后的猪肉，因为这有可能是母猪肉，把皮肤剥下来之后就看不出来猪的品种，所以尽量带皮购买。
四、灌肠类制品的原料肉选择
灌肠类制品选择的原料肉，应来自健康牲畜，并经兽医检验合格的，质量良好、新鲜的肉。冻肉需经过充分解冻处理。
猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁，而脂肪则切成脂肪丁，按照不同配方标准加入瘦肉中，组成肉馅。牛肉使用瘦肉，通常斩拌成肉糜状加入，而不用脂肪。某些肠类制品还应用各种屠宰产品，如肉屑、头肉、食道、肝、脑、舌、心和胃等。
用绞肉机将肉或脂肪绞碎，在进行绞肉操作之前，检查金属筛板和刀刃部是否吻合。检查结束后，要清洗绞肉机。在用绞肉机绞肉时肉温应不高于10℃。绞肉时应根据产品要求选用不同孔径的孔板。一般肉糜型产品选用孔眼直径为3～5mm的孔板，肉丁产品选用孔眼直径为8～10mm的孔板。
