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我们了解到，相比往年的灌香肠，今年也是动手比较早。在农贸市场，一位从事灌香肠多年的李先生告诉我们，今年的口味比往年多了。往年，大家灌的香肠选择原味和五香的比较多。今年，麻辣味道异军突起，很受欢迎。豆腐乳口味的灌的也很多。选择麻辣味道的，以年轻人居多。
大家都知道，灌香肠加糖一是防腐，二是去腥，三是改善香肠口感。但是加了糖的香肠糖尿病人就不太敢食用。在有些大连香肠批发店，店主专门为糖尿病人推出一款不加糖的香肠。店主用木糖醇代替食糖，木糖醇也有甜的感觉，但是不会伤害糖尿病人。这是一款小众的产品，但是店主的意识超前，很受糖尿病人及其家人的喜欢。
灌麻辣香肠
主料：前腿肉 (10斤)
辅料：干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.姜粉，姜晒干磨成粉。
4.盐渍肠衣，来自某宝，对于自己买小肠来刮，我坚定的认为自己一定会刮破，买现成的方便，也便宜。
5.洗去盐，用水泡十分钟。
6.灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做
7.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
8.各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。
9.灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。
10.肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破，不扎才会破。
11.一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我头一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。
12.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
