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大连香肠熟食厂家销售各种速冻调制肉制品

2022-11-22 01:46:22

大连香肠熟食厂家销售各种速冻调制肉制品分别为:花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品、其他。


冷冻调理食品生产工艺流程为:原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片(块)→预煮烹调(CCP2)→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。


大连香肠熟食厂家


各工艺阶段的关键控制点:


(1)主要包括生产前的检查,主要是检设施和机械器具的准备情况等;


(2)原料的验收和保藏,内容包括进料规格应符合要求,检查色、香、肉质等,理化及微生物指标水分、吸湿度、黏度和细菌指标等),储藏温度;


(3)水质要求适合饮用水标准及使用过程中的卫生管理;


(4)原料的解冻;


(5)机械管理,包括机械的安全管理、操作管理;


(6)加热和放冷的时间、温度、品温;


(7)冻结室的机械性能和卫生,包括冻结时间、冻结温度、冻结前后的品温;


(8)金属探测器包装.储藏。


大连香肠熟食厂家


冷冻调理食品的加工制作有三个阶段,头一阶段是原料处理,包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运;第二阶段是调理加工,包括成型、充填、装饰、加热;第三阶段是冻结与包装加工,包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。


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