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大连熟食批发聊一聊制作熟食煮制时该如何进行质量管理?

2022-12-14 14:32:45

煮制加工环节直接影响产品的质量,大连熟食批发制作熟食必须严格控制温度和加热时间。根据生产企业的特点,制定生产过程中的检验指标和检验标准、抽样及检验方法,并保证在各生产环节严格执行。配制原料要有良好外观性状,无异味,并严格按照配方准确称量。对半成品的各项+也要进行准确检验,以便及时发现存在的问题。


生产过程要严格控制时间、温度、压力、酸碱度等理化指标,防止食品受 微生物污染而腐败变质。食品企业必须建立相应的质量管理机构,专门负责生产全过程的质量监督管理,要求食品企业,贯彻预防为主的原则,实行全过程的质量管理,消除生产不合格产品的种种隐患,做到“防患于未然”,确保食品安全。


原料质量直接影响产品的质量和一致性,酱卤肉制品工业化生产中,标准化是重要环节,确保原料质量至关重要。对企业采购质量控的较低限度要求是,企业在采购时应验证采购物品的合格证 明材料,如检验报告,产品合格证明等。对实行市场准人制度管理的食品还要求查验供货方的食品生产许可证。食品企业在原料采购验证,同时,应当建立相应的记录。


各种酱卤肉制品的质量好坏,均与选料有密切的关系。因此,酱卤肉制品的加工需要严把原材料质量关,防止劣质原材料进入生产。供酱卤肉制品用的原料包括原料肉和加工所用的辅料等。原材 料按照品质管理标准的要求制定详细的原材料质量指标、检验项目、抽样及检验方法等并严格执行,同时要做好原始记录。每批原料及包装需经检验合格后,方可使用。


准许使用的原材料,应遵循先进先出的原则。食品添加剂应设专柜贮放,由专人负责管理,注 意领取材料程序正确,对使用的种类、批准文号、进货量及使用量 建立专册记录。酱卤肉制品用的原料肉,应来自健康牲畜,经兽医检验合格的,质量良好、新鲜的肉或畜禽副产品等。


凡热鲜肉、冷却肉或解 冻肉者都可用来加工,但不同的产品又有具体的要求,需要根据产品的不同要求选择合适的原料肉。任何原料肉都应保持肉质新鲜,无污物和杂质,同时生产用水必须符合卫生要求,并定期进行质量检测,所的辅料也必须符合相关国家标准要求。


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